(조리원리실험) 조육류에 관해서

↑↑↑ 링크 클릭 ■ 가열에 의한 질감의 변화를 알아보기 위하여 쇠고기를 0.5cm 두께로 썰었다. 가열실험을 하기 전 우리의 실험은 3가지를 비교하는 실험을 하였는데, 하나는 결 반대로 잘랐을 때, 또 하나는 두드렸을 때, 또 하나는 양념에 재운 후 구웠을 때의 길이비교를 해보았는데, 결과로는 두드린 고기 ] 결 반대로 자른 고기 ] 양념에 재운 후 구운 고기 이렇게 나왔다.